به گزارش تیتر گیلان، پس از انتشار گزارشی درباره گلایه یک شهروند از مشاهده میزان قابل توجهی آب در بستهبندی ۴۰۰ گرمی پنیر UF، موضوع از سوی شرکت لبنیاتی در گیلان مورد توجه قرار گرفت و زمینه برای بررسی موضوع از نزدیک و دریافت توضیحات تخصصی فراهم شد.
در جریان این بازدید، خبرنگار از خطوط تولید شرکت بازدید کرد و مسئولان مجموعه ضمن ارائه توضیحات درباره فرآیند تولید پنیر UF، درباره علت مشاهده سرم در برخی بستهبندیها و تفاوت آن با کاهش وزن محصول توضیحاتی ارائه کردند.
آباندازی پنیر؛ یک پدیده فنی در صنایع لبنی
مدیر تولید و کنترل کیفیت شرکت لبنیاتی در گیلان با اشاره به دغدغه مصرفکنندگان اظهار کردند: مشاهده آب یا سرم در داخل بستهبندی پنیر UF بهتنهایی نمیتواند نشانه کمفروشی یا افت کیفیت محصول در زمان تولید باشد.
به گفته آنها، این پدیده در صنایع لبنی با عنوان «سینرزیس» یا آباندازی شناخته میشود و به جدا شدن بخشی از فاز آبی از شبکه پروتئینی محصول مربوط است؛ فرآیندی که میتواند تحت تأثیر شرایط مختلف نگهداری محصول ایجاد یا تشدید شود.
اهمیت زنجیره سرد در حفظ کیفیت محصول
مسئولان شرکت در این بازدید با تأکید بر اهمیت زنجیره سرد عنوان کردند که شرایط نگهداری پنیر پس از تولید، بهویژه دما و نوسانات دمایی، میتواند در میزان آباندازی محصول نقش داشته باشد.
بر اساس توضیحات ارائهشده، افزایش دما یا نوسانات حرارتی، بهخصوص در فصل گرم سال، میتواند بر پایداری ساختار پنیر تأثیر گذاشته و میزان سرم آزاد داخل بستهبندی را افزایش دهد؛ از این رو رعایت زنجیره سرد در مراحل حملونقل، توزیع و عرضه اهمیت ویژهای دارد.
مشاهده سرم لزوماً به معنای کاهش وزن نیست
یکی از نکات فنی مطرحشده در جریان این بازدید، تفاوت میان آباندازی و کاهش وزن محصول بود. مسئولان شرکت توضیح دادند که در صورتی که سرم جداشده همچنان داخل بستهبندی باقی مانده باشد، مشاهده آن لزوماً به معنای کاهش وزن محصول نیست.
به گفته آنان، در چنین شرایطی بخشی از آب موجود در ساختار پنیر جدا شده، اما همچنان در داخل بستهبندی قرار دارد و بنابراین نمیتوان صرفاً بر اساس مشاهده سرم، درباره وزن واقعی محصول قضاوت کرد.
پاسخگویی به دغدغه مصرفکننده
مسئولان این شرکت لبنیاتی در گیلان همچنین تأکید کردند که دغدغه مصرفکننده نسبت به کیفیت محصولات کاملاً قابل احترام است و بررسی و پاسخگویی به چنین موضوعاتی میتواند به افزایش اعتماد میان تولیدکننده و مصرفکننده کمک کند.
در این بازدید، ضمن ارائه توضیحات فنی درباره فرآیند تولید پنیر UF، بر اهمیت رعایت استانداردهای تولید و همچنین حفظ شرایط مناسب نگهداری و زنجیره سرد پس از خروج محصول از کارخانه تأکید شد.
در نهایت، آنچه از این پیگیری به دست میآید، اهمیت توجه همزمان به کیفیت تولید، شرایط نگهداری و آگاهی مصرفکنندگان است؛ موضوعی که میتواند در کنار پاسخگویی تولیدکنندگان، به حفظ کیفیت محصولات لبنی و افزایش اعتماد مردم به تولیدات داخلی کمک کند.
